作る人の思想が表れる、絶品レバーパテとリエット

【パテ屋　レバーパテ／リエット】

作る人の思想が表れる、絶品レバーパテとリエット

自由が丘と田園調布のちょうど真ん中ぐらいの住宅地、緑の生い茂る建物にひっそりと軒を構える「PÂTÉ屋」さん。夏場に伺えば茂る緑と蚊取り線香の香りに包まれる店先には、とてもゆっくりとした時間が流れています。この小さな名店は、＜食＞研究工房を主宰する林のり子氏のお店。欧州・日本の建築事務所を経て＜食＞研究工房を設立し、常に「食べること」、「食材のこと」に真摯に向き合ってきた、氏のエスプリが詰まったお品の数々が、食べてくれる人を待ちながらひっそりと並んでいます。

「美味しい」ものには、しっかりと裏打ちされた思想がある。こちらのお品がこんなにも美味しいのは、やはり作り手である林のり子氏のこの姿勢によるところが大きいと思うのです。

2010年に出版された著書「パテ屋の店先から―かつおは皮がおいしい」を読むと、より一層「PÂTÉ屋」さんのお品が愛おしく、そしてもっと美味しく感じられるオススメの一冊。私も今、熟読中です。こちらも食べることが大好きな方に差し上げる一冊として最適！
ただもちろん百聞は一口（？）に如かずでありますから、まずはこのレバーパテやリエットを食べて、気持ちがふわっと上昇する経験をまずお試し頂きたいですけどね。

そのままでも美味しいレバーパテは、生クリームやブランデーで伸ばしてディップにすると、風味と食感に変化が。リエットはバケットで大胆にサンドイッチにして食べたい美味しさ。

おもたせの席などでは、100gのプラスティックパックを写真のようにそば猪口や口の広いティーカップなどにそのまま入れてしまうのも便利。お借りした食器を汚すことも少なく、プレゼンテーションとしてもキレイ！これも林のり子氏から教えていただいたTIPSなのですよ。